Knorr España

Carpaccio de calabacín con aceite de limón, piñones y reducción de vinagre

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• Por mésqcuina.com el 2011-02-28 10:42:26
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• tiempo de cocción de 30 min. a 1 hora
• para 2 personas
• dificultad fácil
• • 1. Acciones
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  Preparación paso a paso

  1. HIGOS : Pelar los higos, colocamos cada higo encima de una lámina de film, lo cubrimos con otra lámina de film y lo aplastamos muy fino, repetimos esta operación con el resto de los higos y los congelamos. Lo guardamos hasta el montaje del plato.
  
  2. HUEVOS DE CODORNIZ : Hervimos el agua junto con el vinagre, hacemos un remolino y vamos introduciendo los huevos uno a uno. Retiramos los huevos del agua y cortamos la cocción sumergiendolos en agua con hielo. Reservar.
  
  3. CREMA DE PARMESANO : Deshacer el parmesano con la nata colamos y reservamos.
  PASTA : Hervir la pasta con agua y sal, colamos y secamos. Reservar.
  
  4. Picar el cebollino.
  
  5. Encima de cada lámina de pasta dispondremos los higos cortados muy finos, en el centro intercalaremos los huevos y el foie cortado en daditos. Cerraremos el canelón y lo caramelizaremos con el azúcar, con la ayuda de un soplete. Añadiremos el cebollino picado.

• Ingredientes

  • 8 de Higos
  • 12 de Huevos de codorníz
  • 200 ml. de Vinagre de vino blanco
  • 150 g de Parmesano
  • 200 ml. de Nata
  • Pasta Wanton
  • 200 g de Foie micuit
  • Cebollino
  • Azúcar
• Palabras Clave
  • Higos
  • Parmesano
  • Nata
  • Pasta Wanton
  • Foie micuit
  • Cebollino
  • Azúcar
• Tipo de cocina
  • Europea